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ott
Mezzelune tirolesi Schlutzkrapfen
In occasione di Social Dal Vivo una ricetta della mia infanzia
Ricetta originale

Gli Schlutzkrapfen (conosciuti anche come Schlickkrapfen, Schlierkrapfen o Schlipfkrapfen) o traducibili in italiano come mezzelune, sono dei ravioli/agnolotti ripieni di spinaci e ricotta tipici della Val Pusteria, diffuso in tutta la regione del Tirolo. Nelle valli ladine sono conosciuti come crafuncins o cajincì. Nella tradizione culinaria bellunese sono conosciuti invece come casunziei. Sono molto simili ai pierogi polacchi.

Ingredienti (4 persone):
Pasta:
150 g di farina di segale
100 g di farina di frumento
1 uovo
50 - 60 ml di acqua tiepida
1 C di olio
sale

Ripieno:
150 g di spinaci bolliti (circa 300 g di spinaci freschi)
50 g di cipolle tagliate finemente
1 spicchio d'aglio tritato finemente
1 C di burro
100 g di ricotta d'affioramento
o di ricotta romana
1 C di parmigiano grattugiato
1 C di erba cipollina tagliata finemente
1 presa di noce moscata gratttugiata
pepe appena macinato, sale

Altro:
parmigiano grattugiato
burro nocciola
erba cipollina tagliata finemente

Pasta:
Mescolare le due farine, disporle a forma di corona sulla superficie di lavoro e salarle.
Unire l uovo all acqua tiepida e all olio, versare il liquido al centro della corona di farina ed impastare il tutto omogeneamente.
Far riposare la pasta coperta per 30 minuti.

Ripieno:

Tritare finemente gli spinci, rosolare la cipolla e l aglio nel burro, unire gli spinaci e poi abbassare la fiamma. Aggiungere la ricotta, il parmigiano e l erba cipollina, condire con la noce moscata, il sale, il pepe e mischiare bene.
Stendere la pasta ottenendo una sfoglia sottile.

Preparazione:

Lavorare la pasta il più velocemente possibile, in modo che non si secchi.
Ritagliare con una formina rotonda e liscia dei cerchietti di pasta del diametro di 7 cm. Posare con un cucchiaio o con un sacco à poche il ripieno al centro di ogni dischetto. Bagnare il bordo con dell acqua e piegare la pasta facendole assumere la forma di piccole mezzelune. Premere immediatamente con le mani i bordi della pasta. Cuocere gli Schlutzkrapfen in acqua salata e disporli sui piatti. cospargere di parmigiano e servire con burro nocciola ed erba cipollina. Tempo di cottura: 3 4 minuti

Enrico Grava



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